Armorique et bouts d’ficelle

Noël 2009

Ce billet a été écrit le Mercredi 7 janvier 2009 par Chantal qui l'a rangé dans : On cuisine.

Bon, il est amplement temps de penser à Noël 2009, alors allons-y !

King George’s Christmas pudding
(George I, 1660-1727 - on prétend que ce roi d’Angleterre d’origine allemande ne
savait pas parler anglais…une légende ?)
(British Cookery : A Complete Guide to Culinary Practice in the British Isles, edited by Lizzie Boyd, 1977.)

Pour 4 puddings d’environ 1 kg chacun :
675 g de suif de bœuf (graisse de rognon de bœuf hachée; s’achète en paquets tout prêts, et il existe une version végétarienne).
450 g de sucre roux
450 g de pain rassis (en chapelure)
450 g de farine normale
***
450 g de raisins secs
450 g de pruneaux dénoyautés
120 g d’écorce d’orange confite
(Au R. U. on vend des mélanges tout faits)
***
1 cuillerée à café de quatre épices
1 cuillerée à café de noix de muscade rapée
1 cuillerée à dessert de sel
140 ml de cognac
8 œufs
250 ml de lait

Dans un saladier, mélanger le suif, le pain, le sucre, la farine, les fruits secs et les épices.
Mélanger d’autre part le cognac et les œufs battus, et ajouter au mélange précédent en rajoutant assez de lait pour obtenir une pâte liquide mais épaisse (comme une pâte à beignet épaisse).
Couvrir et laisser reposer 12 heures, puis bien remuer le mélange et remplir des bols et/ou des petits saladiers beurrés (le mieux, ce sont les bols à fond rond, pour donner la forme caractéristique qu’on voit dans les livres d’images !).

Couvrir avec du papier de cuisson ou du papier d’aluminium et enfermer dans des torchons (étamine de préférence, comme des torchons à confiture - j’utilisais autrefois des couches en tissu !)

Les faire cuire à la vapeur :
-5h pour un pudding de 450 ml
-7h pour un pudding de 750 ml
-9h pour un pudding de 900 ml

NB : en cocotte-minute, diviser par deux le temps de cuisson.

Laisser refroidir, changer le papier, et garder dans un endroit frais et sec.
Se garde entre 12 mois et 18 mois.

Le jour du repas, on change de nouveau le papier et on cuit à la vapeur:

-2h pour un pudding de 450 ml
-3h pour un pudding de 750 ml
-3h pour un pudding de 900 ml

Servir du un plat chaud, décorer avec du houx, flamber au cognac.
Servir accompagné de beurre au rhum ou au cognac (beurre frais °+ rhum ou cognac + sucre roux passé à la centrifugeuse) ou une crème anglaise parfumée au rhum ou au cognac.